International Taste Institute žūrijas sastāvā ir vairāk nekā 200 profesionālu neatkarīgu garšas ekspertu no vairāk nekā 20 valstīm, kuri ir atpazīstamāko šefpavāru un sommeljeru apvienību biedri. Papildus tam, katrs žūrijas loceklis tiek rūpīgi izvēlēts, balstoties uz savu degustācijas pieredzi – tos īpaši izcēluši šefpavāru un sommeljeru konkursi vai tādas nozares augstākās iestādes kā Le Guide Michelin un Gault & Millau.
"Viegls un atsvaidzinošs ūdens ar patīkamu struktūru un ar nedaudz jūtamu sāļumu pēcgaršā. Aromāti ir tīri un eleganti."
Katrs produkts tiek izvērtēts saskaņā ar 5 starptautiskajiem Hedoniskās sensorās analīzes kritērijiem atbilstoši AFNOR XP V096A standartiem – pirmais iespaids, vizuālais izskats, aromāts, garša, tekstūra (pārtikas produktiem) vai pēcgarša (dzērieniem).
Pirmais iespaids
Pirmais iespaids ir ļoti svarīgs vērtējums, jo tas norāda uz žūrijas kopējo iespaidu par produktu pirms tā sistemātiskas analīzes uzsākšanas. Žūrija tiek lūgta sniegt vispārēju spontānu vērtējumu par produktu. Šim rezultātam ir liela nozīme kopējā punktu skaita aprēķinā.
Vizuālais izskats
Vizuālais izskats raksturo ēdienu un dzērienu vizuālo kvalitāti. Tiek novērtēti tādi parametri kā, piemēram, krāsa, caurspīdīgums un atlikumu klātbūtne. Ūdens vizuālajiem raksturlielumiem jāatbilst kategorijas normai.
Aromāts, smarža
Žūrija izvērtē arī ūdens smaržu – tas palīdz noteikt dzēriena svaigumu. Smarža ir viens no svarīgākajiem faktoriem, kas ietekmē dzērienu izvēli. Smarža ir būtiska arī produkta garšas uztverē.
Garša
Garša raksturo aromātus, kurus mēs sajūtam ar mēli. Izšķir 5 galvenos garšas izjūtu veidus – salds, sāļš, skābs, rūgts un umami. Garša ir cieši saistīta ar ožu uztveramo aromātu un to ietekmi uz produkta kopējo uztveri.
Pēcgarša
Pēcgarša ir tā sajūta, kas paliek mutē pēc dzēriena norīšanas. Tā var būt dažāda, tās ilgums un intensitāte atšķiras atkarībā no produkta. Patīkama pēcgarša liecina par produkta kvalitāti.
Lai nodrošinātu patiesi objektīvus vērtējumus, degustācijas tiek veiktas pilnīgā klusumā, produkta iepakojumu un zīmolu neredzot. Žūrijas locekļiem nav atļauts izteikt subjektīvus vai nepatiesus spriedumus, katrs individuāli sniedz pārdomātas atsauksmes un padomus produkta uzlabošanai, balstoties uz to ilggadējo pieredzi attiecībā uz produktu garšas izvērtēšanu.
Produktu paraugus savā starpā nekad nesalīdzina, tos vienmēr novērtē, pamatojoties uz to individuālajiem raksturlielumiem. International Taste Institute eksperti, šefpavāri un sommeljeri zina tikai produkta kategoriju, kuru vērtē. Ūdens un citu pārtikas produktu un dzērienu paraugi žūrijai tiek sagatavoti un pasniegti vienādi – dabiskajā apgaismojumā no caurspīdīgiem vai baltiem traukiem, nodrošinot konsekventu analīzes procesu. Un to servēšanas process notiek atbilstoši striktam protokolam.
Tāpat International Taste Institute sadarbojas ar akreditētām laboratorijām, lai testētu produktu ķīmiskās un fizikālās sastāvdaļas, tā pārliecinoties, ka parauga kvalitāte atbilst patērētājam pieejamajai produkta kvalitātei.
International Taste Institute ir starptautiska organizācija, kas dibināta 2005. gadā ar mērķi palīdzēt uzlabot pārtikas un dzērienu ražotājiem to piedāvāto produktu garšu un kvalitāti. Uzņēmums atrodas Beļģijas galvaspilsētā Briselē un to vada ēdiena entuziasti, kas ir lepni strādāt kopā ar vairāk nekā 200 pasaules labākajiem šefpavāriem un sommeljeriem.
Kopš International Taste Institute dibināšanas ir izvērtēti jau vairāki tūkstoši pārtikas produktu un dzērienu no visas pasaules.
